Service traiteur pour réception de mariage
MENU DE REPAS TRAITEUR POUR MARIAGE
FORMULE PLATINE
BOUCHÉES APÉRITIVES
Sur tables d’appoint : Pailles pur beurre au Parmesan, noix rôties
Caroline à la mayonnaise de homard
Cône de Taro, légumes croquants, bœuf et tamarin
Concombre roulé au poulet et fines herbes, sauce Tamari
Crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète
Croustade petit bois aux piments et Mozzarella frais
Pannequet d’aubergine, Haloumi, tomate et roquette
ENTRÉES
Foie gras au torchon, macaron de pain d’épices, compote de poire, figue au sirop de porto
Pavé de flétan à la poudre de mangue et lait de coco au citron vert, quinoa au chorizo doux et basilic
Mini Parmentier de canard confit, purée de panais et pomme Yukon, champignons sauvages,
oignons rôtis, sauce salmis
POTAGES
Minestrone, parmesan Reggiano et vinaigrette aux fines herbes
Soupe de poissons au piment d’Espelette, crème aigrelette, huile de crustacés
Velouté de céleri et patate sucrée au gingembre, Raïta à la pomme et menthe fraîche, huile vierge à la ciboulette
ENTREMETS
Granité à la pomme Granny et son jet de Gin
PLATS
Côte de veau primeur marinée et rôtie à la milanaise, ragoût de champignons Porcini,
oignons Cippolini et marrons
Suprême de Cornouailles farci de Tartufata, mousse de chanterelles, lentilles à la crème
de parmesan et basilic pourpre
Quasi de bœuf Angus aux morilles, mousseline de céleri rave, aubergine et ratte façon boulangère,
jus grassouillet au Merlot
Composition de légumes fins
SALADES
Endive et pomme, vinaigrette à la moutarde violette
Roquette et feuilles de chêne, vinaigre de Sauternes et huile vierge
FROMAGES – en remplacement du service de la salade, 4,00 $ en sus
Dégustation de Vieux Cheddar de l’Île, Gaspacho de melon, marmelade d’oranges sanguines
Tomme du Québec affiné, confiture de rhubarbe aux pacanes, mini mesclun, vinaigre de cidre
Palette de fromages du terroir, figue fraîche confite au porto, confiture de cerises, noix rôties
DESSERTS
Ananas confit au vieux rhum, crème mascarpone, compotée de framboises
Soupe tiède à la vanille, marinade de petites baies au Sambuca
Dégustation de trois fèves de chocolat, glace à la noix de coco
Gâteau de mariage au choix
TABLE DE FIN DE SOIRÉE
Fromages fins en bouchées et fruits frais, sandwich cocktail, Ciabatta, macarons au chocolat
Les forfaits sont pour 100 personnes et comprennent les couverts, les tables et chaises, le nappage, le personnel de service et de cuisine, les équipements ainsi que les frais de livraison et de permis d'alcool, à Montréal.
6 Bouchées et 6 services au choix, ainsi que la table en soirée : 147,50 $ par personne
4 Bouchées, une entrée, un plat et un dessert au choix, ainsi que la table en soirée : 121,50 $ par personne