SERVICE TRAITEUR POUR NOËL GOURMAND 2012
MENU TRAITEUR À LA CARTE
BOUCHÉES FROIDES La douzaine
Roulade de bœuf épicé, mini-pousses, sauce moutarde 21,00$
Canapé au foie gras, chutney de figue et pomme à l’érable 30,00$
Crêpe de riz au canard confit et menthe fraîche, sauce laquée 21,00$
Canapé au Gravlax maison, crème rémoulade, citron et câpres 21,00$
Gougère à la chair de homard et Cole Slaw maison 24,00$
Maki tomate séchée et avocat, sauce Ponzu 18,00$
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce tamari à l’échalote 21,00$
BOUCHÉES CHAUDES La douzaine
Brochette de bavette de veau marinée à notre façon 21,00$
Crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète 21,00$
Pizzette au Mozzarella frais, tomate et pesto 18,00$
Polenta à la tomate séchée garnie de champignons sauvages, gratinée au Cheddar 22,00$
Nems d'aubergine au Haloumi, tomate et roquette, sauce au yogourt 21,00$
Rouleau de Taï-Lor, sauce soya et Wasabi 18,00$
Tartiflette au Reblochon et jambon paysan 21,00$
SANDWICHES COCKTAIL
Sandwich cocktail aux œufs, au poulet, au saumon fumé, fromage et concombre, 24 mcx 14,50$
Sandwich cocktail aux œufs, au poulet, au saumon fumé, fromage et concombre, 48 mcx 27,50$
Petit pain brioché farci à la salade de poulet ou de thon 18,00$
Demi pita miniature farci à la salade de petites crevettes 12,50$
TARTE ET TOURTE Pour 8 personnes
Quiche Lorraine ou au Brie et épinards 13,50$
Tarte à la tomate, Gruyère et basilic 13,50$
Tourtière au veau et porc Tradition 13,50$
Tourtière au canard confit, veau et champignons sauvages, façon du chef 24,50$
SALADES Par personne
Roquette et niçoise, fruits séchés, noix de pin, croûtons dorés, gingembre et coriandre 3,50$
Tomates, poivrons, oignons, aubergines grillées et Bocconcini, vinaigrette italienne 4,50$
Nouilles de riz, tomates séchées, légumes grillés et parmesan 4,50$
Salade croquante au fenouil, carottes et amandes 3,50$
Quinoa et brunoise de légumes aux épices 3,50$
Légumes croquants, sauce à tremper 2,50$
Salade des meilleurs fruits frais de saison 5,00$
Bouchées et sandwiches disponibles à la douzaine
Salades disponibles pour un minimum 5 personnes
SUGGESTIONS DE REPAS
FACILES À SERVIR ET SAVOUREUX, À L’ASSIETTE OU EN BUFFET
Accompagnés d’instructions de chauffage
BOUCHÉES APÉRITIVES
Canapé au Gravlax maison, crème rémoulade, citron et câpres
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce tamari à l’échalote
Polenta à la tomate séchée garnie de champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète
4 bouchées par personne
ENTRÉE au choix
Charlotte de canard confit, purée de panais et pommes Yukon, champignons sauvages, oignons rôtis, sauce salmis
Tian de saumon bio mariné, salade de fenouil, blini à la coriandre, émulsion de tomate à l’huile vierge
Pannequet de jambon Speck, Mozzarella frais, micro-pousses de roquette, noix de pins grillées, basilic et fleur d’ail
Nems à la chair de homard, rémoulade maison, salade de mangue verte, sauce ponzu (5,50 $ en sus)
Foie gras en torchon, brioche rôtie, chutney de figue et pomme gala à l’érable, noix torréfiées,
Chiffonnade de verdures et fleurs (7,50 $ en sus)
PLAT au choix
Filotin de canard confit, champignons sauvages, artichauts au jus de veau, oignons rôtis,
Pommes grenailles au sel, sauce salmis, légumes de saison
Poitrine de poulet fermier farci Korma, amandes, cumin, cannelle, tomates, Byriani végétarien
Carbonade de Short Rib 3A au vin argentin et Chimichuri, gratin de pomme de terre douce
Pavé de saumon bio poché à l’huile d’olive, crème de poireaux confits, risotto de lentilles vertes
Longe de porc à l’os 4 heures, jus de rôti à la bière, légumes de pot au feu, pomme Yukon en château
Daube et Kofta de veau primeur braisés, citron-lime, carottes, couscous de quinoa aux pois chiches et légumes
Filet de bœuf Angus, sauce au poivre de Madagascar, rattes lyonnaises, légumes grillés (12,00 $ en sus) **
Gambas grillées à la citronnelle, risotto coco-curry, friture d’asperges (15,00 $ en sus) **
DESSERT au choix
Baladin bouquet d’hiver à la ganache au chocolat et fruits caramélisés, crème anglaise au Baileys (2,00 $ en sus)
Verrine au Brownie Tanzanie, crème Mascarpone à la meringue, compotée de framboises et canneberges
Bûche crème au beurre Tradition
Disponibles pour un minimum de 10 personnes
Repas 3 services, 34,00 $ par personne
Repas 3 services et cocktail de 4 bouchées, 40,00 $
**requiert du personnel de service
DESSERTS DE NOËL
Bûche Robert Alexis, 10-12 pers. 39,50$
Biscuit moelleux chocolat, ganache, fruits caramélisés au Grand Marnier, pâte d’amande
Bûche Mémorable, 10-12 pers. 41,50$
Biscuit moelleux chocolat, mousse chocolat et framboise, croustillant praliné
Gâteau Sapin de Noël, 8-10 pers. 33,50$
Biscuit moelleux chocolat, ganache chocolat, décor de Noël
Bûche crème au beurre Tradition, 10-12 pers. 35,00$
Biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat, décor de Noël
COCKTAIL DÎNATOIRE
AMUSE-BOUCHE
Mélange méditerranéen de noix salées
Croustilles de légumes, sauce à tremper
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BOUCHÉES FROIDES
Crêpe de riz au canard confit et betteraves, sauce laquée
Canapé au Gravlax maison, crème rémoulade, citron et câpres
Maki tomate séchée et avocat, sauce Ponzu
Gougère à la chair de homard et Cole Slaw maison
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre
Roulade de bœuf épicé, mini-pousses, sauce moutarde
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BOUCHÉES CHAUDES
Brochette de bavette de veau marinée à notre façon
Rouleau de Taï-Lor, sauce soya et Wasabi
Crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète
Polenta aux champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Tartiflette au Reblochon et jambon paysan
Nems d'aubergine au Haloumi, tomate et roquette
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PETITS PLATS DÎNATOIRES À LA FOURCHETTE
Tian de saumon bio mariné, salade de fenouil, blini à la coriandre, émulsion de tomate à l’huile vierge
Pannequet de jambon Speck, Mozzarella frais, micro-pousses de roquette, noix de pins, basilic et fleur d’ail
Charlotte de canard confit, panais et pommes Yukon, champignons sauvages, oignons rôtis, sauce salmis
Paella valencienne garnie de poulet rôti, saucisse Chorizo et crevettes
Risotto de homard aux cèpes et à l’huile de truffe blanche (5,50$ en sus)
DESSERT
Verrine au brownie Tanzanie, crème Mascarpone à la meringue, compotée de framboises et canneberges
Bûche de Noël au choix
Crème brûlée à l’érable, macaron au café
Mignardises (3 / pers.)
12 bouchées, les amuse-bouches, un plat dînatoire et un dessert, 39,50 $ par personne
8 bouchées, les amuse-bouches, deux plats dînatoires et un dessert, 42,50 $ par personne
ENTRÉES & PLATS CONVIVIAUX Par personne
Froids
Fromages fins du terroir, figue fraîche confite, marmelade de citron Meyer, 75 g / pers. 7,50$
Pavé de saumon poché, salsa mangue, tomate et menthe fraîche, 90 g / pers. 8,50$
Chauds
Cuisse de canard confite aux cinq épices 7,50$
Jambon à l’os au foin style Janette Bertrand, laqué à l’érable et servi tranché, 12,50$
accompagné de pommes de terre lyonnaises
Paella valencienne garnie de poulet rôti, saucisse Chorizo et crevettes 16,50$
Cocktail dînatoire et plats conviviaux disponibles pour un minimum de 10 personnes
SUGGESTIONS DE MENUS DE BUFFET
Accompagnés d’instructions de chauffage, faciles à servir
disponible pour un minimum de 10 personnes
MENU FROID DE BUFFET
Sandwiches cocktail variés (4/pers)
Sandwiches cocktail variés (4/pers)
Demi pita miniature farci aux petites crevettes
Tarte à la tomate, Gruyère et basilic
Charcuteries Maison :
jambon paysan, cotrefilet de bœuf 3A,
suprême de poulet, mousse de foie gras,
sauce moutarde, oignons caramélisés,
légumes confits, salsa et condiments
Une salade au choix
Fromages en bouchées, craquelins et raisins frais
Pâtisseries miniatures
23,50$ par personne
MENU FROID ET CHAUD DE BUFFET I
Sandwiches cocktail variés (4/pers)
Sandwiches cocktail variés (4/pers)
Pavé de saumon poché, salsa mangue,
tomate et menthe fraîche
Tourtière au veau et canard confit, façon du chef
Jambon à l’os au foin style Janette Bertrand
laqué à l’érable et servi tranché,
Accompagné de pommes de terre lyonnaises
Deux salades au choix
Bûche de Noël à la crème au beurre au chocolat
30,00 $ par personne
MENU FROID ET CHAUD DE BUFFET II
Roulade de bœuf épicé, mini-pousses, sauce moutarde
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce tamari à l’échalote
Polenta à la tomate séchée garnie de champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète
(5 bouchées/pers)
Pavé de saumon poché, salsa mangue, tomate et menthe fraîche
Pannequet de jambon Speck, Mozzarella frais, micro-pousses de roquette, noix de pins, basilic et fleur d’ail
Cuisse de canard confite aux cinq épices, sauce aux baies d’arbousier,
pommes de terre lyonnaises et carottes sucrées
Ou
Paella valencienne garnie de poulet rôti, saucisse Chorizo et crevettes
Deux salades au choix
Bûche de Noël au choix
43,50 $ par personne
3693, rue Wellington, Montréal, Québec, H4G 1V1
T. 514 521 0816 - F. 514 768 9794,
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