SERVICE TRAITEUR POUR NOËL GOURMAND 2011
SUGGESTIONS DE REPAS DE NOËL
FACILES À SERVIR ET SAVOUREUX, À L’ASSIETTE OU EN BUFFET
Accompagnés d’instructions de chauffage
BOUCHÉES APÉRITIVES
Crêpe de riz au canard confit et betteraves, sauce laquée
Gougère à la salade de crevettes miniatures
Polenta à la tomate séchée et champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Quichette à la chair de homard
4 bouchées par personne
ENTRÉE
Effiloché de saumon et truite fumés au basilic pourpre, huile vierge, blini au fenouil, pousse de daïkon rouge
Pannequet d’aubergine au Ricotta et Chorizo, tomate et roquette, vinaigrette au balsamique
Mini tian de canard confit, purée de pommes de terre Yukon et sucrée, champignons sauvages, oignons rôtis, salmis au vin rouge
Foie gras au torchon, croustillant de pain d’épices, figue poivrée, sirop de porto (7,50$ en sus)
Tian de homard des îles à l’orange, feuillantine de pavot et parmesan (5,50$ en sus)
PLAT
Cuisse de canard confite aux cinq épices, sauce aux baies d’arbousier
Mignon de porc rôti, compotée d’oignon au sésame, jus de rôti, huile de gingembre
Poitrine de poulet fermier farci à l’aubergine et au parmesan, infusion de volaille à la tomate
Daube et kofta de veau primeur en pot au feu, fromage comté et citron, couscous de quinoa aux pois chiches et légumes
Pavé de saumon poêlé en croûte de citron vert et tomates séchées, lentilles au yogourt et fines herbes
Composition de légumes fins
DESSERT
Baladin bouquet d’hiver à la ganache au chocolat et fruits caramélisés, crème anglaise au Baileys (3$ en sus)
Verrine au brownie Tanzanie, crème Mascarpone à la meringue, compotée de framboises et canneberges
bûchette au chocolat rhum raisin, crème au grand marnier
Disponibles pour un minimum de 10 personnes
Repas 3 services, 30$ par personne
Repas 3 services et cocktail de 4 bouchées, 36$
DESSERTS DE NOËL
Bûche Robert Alexis, 10-12 pers. 42,50$
Crumble au chocolat et à la noix de Brésil grillée, crème à la noix de coco,
Panna Cotta à la gousse de vanille
Bûche Bouquet d’hiver, 10-12 pers. 42,50$
Biscuit moelleux chocolat, ganache, fruits caramélisés au Grand Marnier, pâte d’amande
Gâteau Sapin de Noël, 8-10 pers. 35$
Biscuit moelleux chocolat, ganache chocolat, décor de Noël
Bûche crème au beurre Tradition, 10-12 pers. 35$
Biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat, décor de Noël