Le poke bol pour vos repas ou réceptions improvisées
07•06•2022
Ah, Hawaii… Les palmiers, la plage, les vagues et le poke! Il a dérivé jusqu’ici et est maintenant sur toutes les lèvres, dans toutes les boîtes à lunch et sur tous les menus saisonniers. Même certaines chaînes de restauration rapide l’ont adopté. Sel, poivre, huiles, en trio? Pourquoi pas?
Le concept simple du poke bol
Un bol et des dés (poke signifie « coupé en morceau » en hawaiien). Un plat qu’on peut facilement adapter aux envies du moment et au nombre de convives. En famille, entre amis ou pour une réception, le poke a la cote!
L’authentique Ahi Poke : le poke au poisson cru, tout simplement
Le classique des classiques : L’Ahi poke. Ahi est le nom donné au thon jaune (qu’on appelle souvent « yellowfin » ou « albacore »), poisson pêché sur les côtes hawaïennes. Pour une recette dans les règles de l’art, on coupe la chair en cubes de bonne taille (environ 2 cm de côté), on utilise une marinade très simple (sauce soya, huile de sésame et sauce épicée) et on n’ajoute aucun autre ingrédient.
L’umami : le poke « revenez-y »
Êtes-vous de ceux qui ont ce mot tatoué sur le cœur? Voici l’occasion rêvée de répandre la nouvelle : l’umami n’est pas un jeu de société ni un modèle de chaise Ikea. C’est la 5e saveur : celle du bonheur! Après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, l’umami est l’arôme officieusement décrite comme celle du «revenez-y» ( I want more). Voici des suggestions d’ingrédients qui contiennent naturellement du glutamate, le fameux responsable du goût umami : tomates bien mûres ou séchées, shiitakes déshydratés, copeaux de parmesan vieilli, pétoncles saisis, chips de prosciutto, vinaigrette miso, algues kombu, sauce aux huîtres et sauce de poisson. Un lit de riz japonais et puis à vous de choisir votre combinaison. Si vous avez l’âme d’un ambassadeur, vous trouverez tout ce qu’il y a à savoir sur cette incroyable saveur sur le site de l’Umami Information Center, un organisme à but non lucratif qui fait la promotion de l’umami… une cause comme une autre, quoi!
L’écologique : le poke végé
Poke rime avec santé… et santé rime avec végé! Une tendance alimentaire bonne pour nous et l’équilibre planétaire. Pour être dans l’air du temps, et remercier du même coup la Terre qui nous nourrit, le poke bol 100 % végétal est la clé : cubes de tempeh grillé, edamames rôtis, quinoa multicolore, lanières de mangue et d’avocat et sauce à la levure alimentaire (le parmesan du végétarien, selon Jean-Philippe, notre végane préféré). Le tout servi dans une pelure d’avocat. Eh oui, on récupère!
LE TEMPEH VOUS FAIT FRISSONNER? VOICI LE SECRET POUR LE CUISINER!
Le tempeh c’est comme les ris de veau : c’est bizarre, ça donne parfois des cauchemars, et pour être bon, ça doit être traité aux petits oignons! Tel quel, son goût amer est rebutant. Il faut donc le faire blanchir avant de le cuisiner (comme les ris de veau, d’ailleurs). Pour sauter cette étape, Jean-Philippe (encore) propose une recette de tempeh glacé à l’orange cuit dans un bouillon, un 2 en 1 simplissime et impossible à rater.
L’éclectique : le Poke Touski
Il impressionnera par son nom chic ceux qui ne le connaissent pas, et pour les autres, un petit clin d’œil complice vous excusera! Touski, ou «tout ce qui reste» en bon français, est l’art de se débrouiller derrière les fourneaux quand la visite débarque à l’improviste. Le poke bol, qu’on peut composer de toutes sortes d’ingrédients, répond particulièrement bien à ce type de contrainte. Dans votre congélateur, il y a certainement quelques crevettes qui dorment… Il est temps de les sortir de leur hibernation! Saisies dans le beurre avec une pointe de rhum, elles reprendront du poil de la bête instantanément. Le sac de pois verts congelés est caché derrière? Après un petit bain en eau froide, ils ajoutent de la couleur et du croquant. On râpe des carottes défraîchies en lamelles, on badigeonne d’huile, et hop, on enfourne une trentaine de minutes à 200 degrés pour les déshydrater.
Et la sauce d’Alexis style Teriyaki?
1 portion de sauce soya (sauce soya légère à sushi Kikkoman, c’est bien important!)
1/2 portion de sauce Mirin
1/2 portion de vinaigre de riz 1/2 portion de sweet chili sauce (Madame Wong)
1/4 de portion miel
Quelques gouttes d’huile de sésame
On porte à ébullition et on fait réduire un peu
Sinon, la sauce aux arachides de Foodlavie fera le travail. Et si vous avez encore un fond de beurre d’arachides croquant qui traîne dans l’armoire (celui que personne n’aime vraiment étendre sur ses toasts), il a enfin rencontré son destin!
Comment faire cuire le riz pour un Poke bol selon Alexis
Alexis aime le riz Calrose, mais cette méthode fonctionne avec d’autres sortes de riz.
Rincer jusqu’à ce que l’eau soit translucide (à peu près 7 fois). Ensuite, dans une casserole, mettre la même quantité de riz que d’eau (en volume, et non en poids). Amener à ébullition puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire tranquillement pendant 15 minutes.
Entre temps, préparer l’assaisonnement du riz dans une petite casserole : 1 portion d’eau, 1 portion de vinaigre de riz, 1 portion de sucre blanc. Amener à ébullition pour que le sucre fonde. Une fois le riz cuit, ajouter immédiatement l’assaisonnement pour éviter que le riz ne colle trop, puis laisser refroidir. C’est tout. Si vous vous sentez paresseux, utilisez du Mirin, tout simplement.